Rezept Sauerampfer-Cidre-Kaninchen

Name: Sauerampfer-Cidre-Kaninchen
Prep time: 80 min
Ingredients: 150 g durchwachsener geräucherter Speck; 1 Gemüsezwiebel; 3 Knoblauchzehen; 2 EL Butterschmalz; 1 küchenfertiges Kaninchen (ca. 2 kg, vom Metzger in 8 Stücke teilen lassen); Salz; frisch gemahlener Pfeffer; 250 ml Cidre (herb); 200 ml Gemüsebrühe; 150 g Sauerampfer; 200 g Crème fraîche; 1 TL Mehl; frisch geriebene Muskatnuss; Zucker

Essen wie die Küchengötter in Frankreich! Hier schmoren zartes Fleisch, Speck und Apfelwein ihrer Vollendung entgegen.

Jessen, Maike

Rezeptinfos

60 bis 90 min

1225 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

150 g durchwachsener geräucherter Speck
1 Gemüsezwiebel
3 Knoblauchzehen
2 EL Butterschmalz
1 küchenfertiges Kaninchen (ca. 2 kg, vom Metzger in 8 Stücke teilen lassen)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
250 ml Cidre (herb)
200 ml Gemüsebrühe
150 g Sauerampfer
200 g Crème fraîche
1 TL Mehl
frisch geriebene Muskatnuss
Zucker

Zubereitung

Den Speck fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen. Knoblauch hacken, die Zwiebel in Würfel schneiden. Das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und die Kaninchenteile darin rundherum goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speck, Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Mit Cidre und Brühe ablöschen und alles geschlossen ca. 1 Std. bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
Den Sauerampfer waschen, abtrocknen, putzen und fein hacken. Kaninchenteile aus dem Bräter nehmen und auf eine Platte legen. Crème fraîche und Mehl glatt verrühren. Crème fraiche-Mischung zum Bratensatz geben und ca. 5 Min. mitköcheln lassen. Bräter vom Herd nehmen. Sauerampfer einrühren und alles mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken. Kaninchenteile wieder zugeben und in der heißen Sauce erhitzen. Dazu schmeckt knuspriges Baguette und grüner Salat.