Rezept Scharfer Nudelsalat

Name: Scharfer Nudelsalat
Prep time: 25 min
Ingredients: 120 g kurze Nudeln (z. B. Rigatoni); Salz; 300 g Tomaten; 2 EL Salzkapern (oder eingelegte Kapern); 1 kleines Bund Rucola (ca. 50 g); 20 g Parmesan (am Stück); 40 g Tomatenmark; 1 TL gekörnte Gemüsebrühe; 1 TL Harissa; 2 TL Olivenöl; schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Salzkapern werden durch das Einlegen in Meersalz haltbar gemacht. Gründlich abgespült bleibt nur der reine Kaperngeschmack.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

unter 30 min

345 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

Weitere Nudelsalate ohne Mayo

Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

120 g kurze Nudeln (z. B. Rigatoni)
Salz
300 g Tomaten
2 EL Salzkapern (oder eingelegte Kapern)
1 kleines Bund Rucola (ca. 50 g)
20 g Parmesan (am Stück)
40 g Tomatenmark
1 TL gekörnte Gemüsebrühe
1 TL Harissa
2 TL Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe al dente garen, dann in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.
Inzwischen die Tomaten halbieren, mit einem Teelöffel entkernen und würfeln. Kapern abspülen und hacken. Rucola putzen, waschen, trocken schütteln und grob zerpflücken. Parmesan mit dem Sparschäler in dünne Späne schneiden.
Tomatenmark und gekörnte Brühe mit 3 EL heißem Wasser verrühren, Harissa, Olivenöl und Kapern unterrühren. Nudeln und Tomaten untermischen und pfeffern. Kurz vor dem Servieren den Rucola unter den Salat mischen. Mit Parmesanspänen bestreuen.