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Scharfer Nudelsalat

Name: Scharfer Nudelsalat
Prep time: 25 min
Yield: Für 2 Personen
Ingredients: 120 g kurze Nudeln (z. B. Rigatoni); Salz; 300 g Tomaten; 2 EL Salzkapern (oder eingelegte Kapern); 1 kleines Bund Rucola (ca. 50 g); 20 g Parmesan (am Stück); 40 g Tomatenmark; 1 TL gekörnte Gemüsebrühe; 1 TL Harissa; 2 TL Olivenöl; schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Salzkapern werden durch das Einlegen in Meersalz haltbar gemacht. Gründlich abgespült bleibt nur der reine Kaperngeschmack.

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Aufwand

25 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 2 Personen

345 kcal pro Portion

Menge	Zutat
120 g	kurze Nudeln (z. B. Rigatoni)
	Salz
300 g	Tomaten
2 EL	Salzkapern (oder eingelegte Kapern)
1 kleines Bund	Rucola (ca. 50 g)
20 g	Parmesan (am Stück)
40 g	Tomatenmark
1 TL	gekörnte Gemüsebrühe
1 TL	Harissa
2 TL	Olivenöl
	schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe al dente garen, dann in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.

Inzwischen die Tomaten halbieren, mit einem Teelöffel entkernen und würfeln. Kapern abspülen und hacken. Rucola putzen, waschen, trocken schütteln und grob zerpflücken. Parmesan mit dem Sparschäler in dünne Späne schneiden.

Tomatenmark und gekörnte Brühe mit 3 EL heißem Wasser verrühren, Harissa, Olivenöl und Kapern unterrühren. Nudeln und Tomaten untermischen und pfeffern. Kurz vor dem Servieren den Rucola unter den Salat mischen. Mit Parmesanspänen bestreuen.