Rezept Schneller Zucchini-Artischocken-Salat mit Garnelen

Name: Schneller Zucchini-Artischocken-Salat mit Garnelen
Prep time: 20 min
Ingredients: 3 EL Weißweinessig; 1 TL flüssiger Honig; 2 TL Ajvar (scharfe Paprikapaste; aus dem Glas); 1 Knoblauchzehe; 5 EL Sonnenblumenöl; Salz; Pfeffer; 1 kleiner Zucchino (ca. 200 g); 100 g fertige Blattsalatmischung (Kühlregal); 4 Artischockenherzen (aus dem Glas); 1 Stängel Petersilie; 4 eingelegte Peperoni (aus dem Glas); 10 rohe geschälte Garnelen (ca. 150 g)

Wenn weder Zeit noch Geld für einen Kurzurlaub reichen, dann träumen Sie sich doch einfach mit diesem Salat in mediterrane Regionen.

Fotostudio L´Eveque

Zucchini-Artischocken-Salat mit Garnelen

Rezeptinfos

unter 30 min

370 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

3 EL Weißweinessig
1 TL flüssiger Honig
2 TL Ajvar (scharfe Paprikapaste; aus dem Glas)
1 Knoblauchzehe
5 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
1 kleiner Zucchino (ca. 200 g)
100 g fertige Blattsalatmischung (Kühlregal)
4 Artischockenherzen (aus dem Glas)
1 Stängel Petersilie
4 eingelegte Peperoni (aus dem Glas)
10 rohe geschälte Garnelen (ca. 150 g)

Zubereitung

Für die Vinaigrette 2 EL Essig, Honig und Ajvar verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen, 3 EL Öl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchino waschen, putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Mit dem restlichen Weißweinessig und 1 EL Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Blattsalat waschen und trocken schleudern. Die Artischockenherzen abtropfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Petersilie waschen und trocken tupfen, die Blätter vom Stiel zupfen. Blattsalat, Zucchinischeiben, Artischockenherzen, Petersilie und Peperoni auf zwei Teller verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln.
Die Garnelen waschen und trocken tupfen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin bei mittlerer Hitze 2-3 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Salat anrichten und mit Baguette servieren.