Rezept Weiße-Bohnen-Salat mit Artischocken

Name: Weiße-Bohnen-Salat mit Artischocken
Prep time: 20 min
Ingredients: 1/2 Knoblauchtzehe; 3 EL Balsamico bianco; Salz; Pfeffer; 1 Prise Zucker; 2 1/2 EL Olivenöl; 1 Dose weiße Riesenbohnen (Abtropfgewicht 250 g); 1 rote Zwiebel; 3 Artischockenherzen (Dose); 2 grüne, eingelegte Peperoni (Glas); 1/2 Bund Petersilie

Wenn es mal ein deftig-kräftiger Salat sein soll, dann ist dieser hier genau das Richtige. Nicht nur für den kleinen Hunger ...

Jörn Rynio

Rezeptinfos

unter 30 min

215 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

1/2 Knoblauchtzehe
3 EL Balsamico bianco
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
2 1/2 EL Olivenöl
1 Dose weiße Riesenbohnen (Abtropfgewicht 250 g)
1 rote Zwiebel
3 Artischockenherzen (Dose)
2 grüne, eingelegte Peperoni (Glas)
1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

Den Knoblauch schälen und eine Schüssel damit ausreiben. Den Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen. Das Öl nach und nach unterschlagen.
Die Bohnen in ein Sieb gießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen, vierteln und in sehr dünne Streifen schneiden. Die Artischocken abtropfen lassen und vierteln. Bohnen, Zwiebel und Artischocken unter die Vinaigrette mischen.
Die Peperoni abtropfen lassen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, abzupfen und grob hacken. Beides unter den Salat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.