Rezept Schwarzkohl mit Kartoffel-Steckrüben-Gemüse und Räucherspeck

Name: Schwarzkohl mit Kartoffel-Steckrüben-Gemüse und Räucherspeck
Ingredients: 1 kg Schwarzkohlblätter; 3 Zwiebeln; 300 g festkochende Kartoffeln; 1 kleine Steckrübe (ca. 300 g); Salz; 100 ml Olivenöl; 600 ml Gemüsebrühe; 8 getrocknete Tomaten (Glas); 1 Knoblauchzehe; ½ TL Zucker; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 2 Lorbeerblätter; 150 g fetter Räucherspeck (1 mm dünn geschnitten); 100 g Hartkäse (z. B. Sbrinz)

Die Kartoffel macht den Olivenölsud sämig und dient auf diese Weise als Bindeglied zwischen den verschiedenen Aromen.

Klaus-Maria Einwanger

Schwarzkohl mit Kartoffel-Steckrüben-Gemüse und Räucherspeck

Rezeptinfos

475 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4-6 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4-6 PERSONEN

1 kg Schwarzkohlblätter
3 Zwiebeln
300 g festkochende Kartoffeln
1 kleine Steckrübe (ca. 300 g)
Salz
100 ml Olivenöl
600 ml Gemüsebrühe
8 getrocknete Tomaten (Glas)
1 Knoblauchzehe
½ TL Zucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Lorbeerblätter
150 g fetter Räucherspeck (1 mm dünn geschnitten)
100 g Hartkäse (z. B. Sbrinz)

Zubereitung

Den Schwarzkohl waschen, Blätter abziehen und die Strünke herausschneiden. Die Blätter halbieren und in 3 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und mit Strünken in 1 cm große Spalten schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. In kaltes Wasser legen und beiseitestellen. Die Steckrübe schälen und ebenfalls in 2 cm große Würfel schneiden.
Schwarzkohlblätter ca. 4 Min. in kochendes Salzwassser geben, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
In einem Bräter das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelspalten darin glasig dünsten. Kartoffel- und Steckrübenwürfel dazugeben und 1 Min. mitbraten. Schwarzkohlblätter darüber verteilen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Aufkochen und die ganzen getrockneten Tomaten einlegen. Die Knoblauchzehe andrücken und dazugeben. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 45 Min. köcheln. Dabei regelmäßig umrühren. Nach 10 Min. Garzeit die Lorbeerblätter einlegen und wieder abdecken. Nach Garzeitende sollten die Kartoffeln leicht zerfallen. Mit Pfeffer abschmecken.
Das heiße Gemüse flach auf einer Servierplatte anrichten. Die Speckscheiben flach darüberlegen und glasig werden lassen. Den Hartkäse großzügig darüberhobeln.