Schwarzwurzeln in Zitronenrahm
Wie zu Großmutters Zeiten schmecken diese frisch zubereiteten, zarten, weißen Stangen.
Zutaten für 4 Personen:
335 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 kg | Schwarzwurzeln |
| 3 EL | Weißweinessig |
| 4 EL | Mehl |
| 50 g | Butter |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 100 ml | Milch |
| 200 g | Sahne |
| Salz | |
| 1 | Bio-Zitrone |
| 1/2 Bund | Schnittlauch |
| Pfeffer | |
| frisch geriebene Muskatnuss |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Schwarzwurzeln mit einem Sparschäler schälen (dazu unbedingt Einweghandschuhe tragen, der Wurzelsaft hinterlässt braune Flecken auf der Haut), in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und sofort in eine Schüssel mit 1 l Wasser, dem Essig und 2 EL Mehl legen, damit sie sich nicht verfärben.
Schritt 2 von 4
Die Butter in einem Topf schmelzen, übriges Mehl darüberstäuben und unter Rühren kurz anschwitzen. Die Brühe nach und nach dazugießen und immer sofort mit dem Schneebesen gründlich verrühren. Dann Milch und Sahne gut unterrühren und die Sauce offen bei kleiner Hitze 20 Min. köcheln lassen.
Schritt 3 von 4
Inzwischen in einem zweiten Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen. Die Schwarzwurzeln in ein Sieb gießen und abbrausen, in das Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze 10-12 Min. zugedeckt garen. Währenddessen die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, ¾ TL Schale fein abreiben und 2-3 TL Saft auspressen. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
Schritt 4 von 4
Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und -schale würzen, eventuell noch warm halten. Gegarte Schwarzwurzeln in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen, dann in die Sauce geben. Mit dem Schnittlauch bestreuen und als Beilagengemüse zu Salzkartoffeln und Wiener Schnitzel oder etwa Tafelspitz servieren.
