Rezept Schweinemedaillons auf Ingwermöhren

Die Möhren schälen und schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, besonders dicke Möhren erst längs halbieren. Den Ingwer schälen und sehr klein würfeln. In einer Pfanne die Margarine mittelstark erhitzen und den Ingwer unter Rühren 1 Min. braten.

Die Möhren untermischen und noch 1 Min. braten, dabei öfters wenden. Mit 50 ml Wasser übergießen und zugedeckt 8-10 Min. dünsten, sodass die Möhren noch leicht Biss behalten. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Die Sahne darübergießen. Das Gemüse noch 1 Min. dünsten, abschmecken und warm halten.

Das Schweinefilet kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Filet in 6-8 Scheiben schneiden und beidseitig mit 1/2 EL Öl einpinseln. Die Senfkörner im Mörser fein zerdrücken. Die abgeriebene Zitronenschale und 1/2 TL Salz untermischen und auf einen Teller geben. Die Filetscheiben von jeder Seite in die Würzmischung drücken, sodass diese auf allen Scheiben gleichmäßig verteilt ist.

1/2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne mittelstark erhitzen und die Fleischstücke von jeder Seite 2-3 Min. braten. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen, hacken und unter die Möhren mischen. Diese auf vorgewärmte Teller verteilen, das Fleisch dazu anrichten und servieren.