Rezept Sizilianische Mandeltorte
Klaus-Maria Einwanger
Rezeptinfos
mehr als 90 min
mittel
Portionsgröße
Für 1 Springform von 26 cm Ø (16 Stücke)
Zutaten
Portionsgröße:
Für 1 Springform von 26 cm Ø (16 Stücke)
- 150 g geschälte, gemahlene Mandeln
- 150 g Mehl
- 150 g Zucker
- abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
- 150 g kalte Butter
- 40 g Speisestärke
- 4 Eigelb (Größe M)
- 100 g Zucker
- 1/2 l Milch
- 1 Vanilleschote
- 2 EL Marsala (sizilianischer Süßwein; ersatzweise roter Traubensaft)
- 200 g Sahne
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 500 g reife Aprikosen
- 150 ml Aprikosensaft
- 3 EL Zucker
- 2 EL Marsala (ersatzweise roter Traubensaft)
- 15 Blättchen Zitronenverbene
- Mehl für die Arbeitsfläche
- 1 EL Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Mandeln, Mehl, Zucker, Zitronenschale und gewürfelte Butter mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie gewickelt ca. 2 Std. kalt stellen.
- Den Backofen auf 200° vorheizen. Teig auf wenig Mehl zu zwei dünnen Kreisen von 26 cm Ø ausrollen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen, je einen Teigkreis auf jedes Blech legen und nacheinander im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°) je ca. 25 Min. backen. Herausnehmen, einen Boden sofort vorsichtig mit einem scharfen Messer in 16 Stücke schneiden. Böden auskühlen lassen.
- Für die Creme Stärke, Eigelbe, 60 g Zucker und 100 ml Milch verrühren. Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Restliche Milch und 40 g Zucker in einem Topf mit Vanillemark und -schote zum Kochen bringen. Eigelbmasse unter ständigem Rühren dazugeben und die Eiermilch bei schwacher Hitze ca. 3 Min. köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen, den Marsala unterrühren und die Creme abkühlen lassen. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Creme ziehen.
- Den ganzen Tortenboden auf eine Platte legen und mit dem Springformrand umschließen. Creme daraufstreichen, mit dem portionierten Boden belegen. Torte mindestens 3 Std. kalt stellen, Springformrand entfernen und die Torte mit Puderzucker bestäuben.
- Inzwischen fürs Kompott die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und vierteln. Saft und Zucker erhitzen, Aprikosen hineingeben und ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze weich dünsten. Marsala unterrühren. Verbenenblättchen klein schneiden, untermischen. Kompott zur Torte reichen.