Rezept Soupe à l'oignon gratinée - Gratinierte Zwiebelsuppe

Name: Soupe à l'oignon gratinée - Gratinierte Zwiebelsuppe
Prep time: 55 min
Ingredients: 1 kg braune Zwiebeln; 60 g Butter; 2 EL neutrales Öl; 2 EL Mehl; 125 ml trockener Weißwein; 1,25 l Rinderbrühe; 1 Lorbeerblatt; 2 TL Thymianblättchen; Meersalz; Cayennepfeffer; frisch geriebene Muskatnuss; 8-12 Scheiben Baguette; 150 g kräftiger Gruyère oder Bergkäse

Ein Bistroklassiker par excellence! Man kann ihn auch mit etwa roten Zwiebeln, Lauch oder Speck zubereiten oder mit Ziegenkäse überbacken.

Wolfgang Schardt

Soupe à l'oignon gratinée - Gratinierte Zwiebelsuppe

Rezeptinfos

30 bis 60 min

730 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 4 PORTIONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PORTIONEN

1 kg braune Zwiebeln
60 g Butter
2 EL neutrales Öl
2 EL Mehl
125 ml trockener Weißwein
1,25 l Rinderbrühe
1 Lorbeerblatt
2 TL Thymianblättchen
Meersalz
Cayennepfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
8-12 Scheiben Baguette
150 g kräftiger Gruyère oder Bergkäse
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Zubereitung

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Butter und das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln dazugeben und bei kleiner Hitze in 15-20 Min. langsam andünsten, bis sie goldbraun und weich sind.
Den Ofen auf 250° vorheizen. Die Zwiebeln mit Mehl bestäuben, verrühren, dann mit Weißwein ablöschen. Die Brühe, das Lorbeerblatt und die Thymianblättchen dazugeben. Alles aufkochen und ca. 10 Min. offen bei mittlerer Hitze kochen. Die Suppe mit Meersalz, Cayennepfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken und das Lorbeerblatt herausnehmen.
Die Brotscheiben im Backofen (oben) von beiden Seiten in je 1-2 Min. goldbraun rösten. Den Käse grob reiben.
Die Suppe auf vier hitzefeste Schalen verteilen und mit den Brotscheiben belegen. Brot mit dem Käse bestreuen. Im Backofen (Mitte) in ca. 2 Min. goldgelb überbacken und gleich servieren.