Rezept Spargelsalat mit Parmesan

Name: Spargelsalat mit Parmesan
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 1 kg grüner Spargel; Salz; 4 in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten; 3 EL Aceto balsamico; 1 TL Dijon-Senf; 5 EL Olivenöl; Pfeffer; 12 Kirschtomaten; ½ Bund Basilikum; 80 g Parmesan (am Stück)

Zu den Extrahartkäsesorten zählt der italienische Parmesan. Aus teilentrahmter roher Kuhmilch entsteht nach 2-5 Jahren Reifezeit dieser aromatische Klassiker!

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Rezeptinfos

60 bis 90 min

275 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1 kg grüner Spargel
Salz
4 in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
3 EL Aceto balsamico
1 TL Dijon-Senf
5 EL Olivenöl
Pfeffer
12 Kirschtomaten
½ Bund Basilikum
80 g Parmesan (am Stück)

Zubereitung

Den Spargel waschen, untere holzige Enden entfernen oder schälen. Wasser in einem großen Topf aufkochen, salzen. Den Spargel dazugeben und bei schwacher Hitze in etwa 10 Min. gar, aber nicht zu weich kochen. Herausnehmen und auf eine flache Platte legen, leicht abkühlen lassen.
Inzwischen die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Essig, Senf und Olivenöl mit einem kleinen Schneebesen kräftig verrühren. Salzen und pfeffern und die getrockneten Tomaten unterrühren. Gleichmäßig über den Spargel geben und etwa 1 Std. marinieren lassen.
Kirschtomaten waschen und vierteln. Basilikumblätter abzupfen, nach Belieben hacken. Tomatenviertel auf dem Spargel verteilen, das Basilikum darüber streuen. Den Parmesan in breiten Spänen darüber hobeln, den Salat mit Pfeffer übermahlen.