Rezept Spargelsalat mit Shiitake-Pilzen

Name: Spargelsalat mit Shiitake-Pilzen
Prep time: 40 min
Ingredients: 500 g weißer Spargel; 200 g Shiitake-Pilze; 100 g Möhren; 3 EL Rapsöl; Salz; Pfeffer; 50 g Salatblätter; 50 g Sojabohnensprossen; 3 EL Zitronensaft; 3 EL helle Sojasauce; 1 TL Zucker

Exotische Kombi: Spargel und Shiitake-Pilze! Shiitake-Pilze - beliebt in China und Japan - haben viel Aroma unter dem Hut und geben dem Salat die extravagante Note.

Manfred Jahreiß

Rezeptinfos

30 bis 60 min

250 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

500 g weißer Spargel
200 g Shiitake-Pilze
100 g Möhren
3 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
50 g Salatblätter
50 g Sojabohnensprossen
3 EL Zitronensaft
3 EL helle Sojasauce
1 TL Zucker

Zubereitung

Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pilze putzen, Stiele entfernen, Pilzhüte halbieren oder vierteln. Die Möhren schälen und in kurze, feine Streifen schneiden.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel und Pilze darin 5 Min. braten. Möhrenstreifen für die letzte Minute dazugeben. Salzen und pfeffern. Abkühlen lassen.
Salatblätter und Sprossen waschen und abtropfen lassen, Salat grob zerzupfen. Beides mit der Spargel-Pilz-Mischung vermengen.
Den Zitronensaft mit Sojasauce und Zucker verrühren. Unter den Salat mischen und mit Pfeffer abschmecken.