Rezept Spinat-Ricotta-Auflauf

Name: Spinat-Ricotta-Auflauf
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Ingredients: 600 g Spinat; Salz; 2 EL Butter; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 1 Bund Petersilie; 1 Stück unbehandelte Zitronenschale; 50 g Pinienkerne; 3 Eier; 250 g weicher Ricotta; 100 g Parmesan, frisch gerieben; Pfeffer

Die mediterrane Art, Spinat zu genießen. Die einfach zuzubereitende Ricottamousse verleiht diesem Rezept wunderbare Leichtigkeit.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

60 bis 90 min

420 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

600 g Spinat
Salz
2 EL Butter
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie
1 Stück unbehandelte Zitronenschale
50 g Pinienkerne
3 Eier
250 g weicher Ricotta
100 g Parmesan, frisch gerieben
Pfeffer

Zubereitung

Den Spinat verlesen und gründlich waschen. Salzwasser aufkochen lassen. Den Spinat darin in 1-2 Min. zusammenfallen lassen. Spinat abgießen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und grob hacken.
Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Backform mit etwas Butter einfetten. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blättchen und die Zitronenschale fein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, abkühlen lassen und grob hacken.
Die Eier in Eigelbe und Eiweiße trennen. Eigelbe mit Ricotta und Parmesan verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Spinat, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Pinienkerne unter die Ricottamasse rühren, Eischnee unterheben. Die Masse in die Backform füllen, mit der übrigen Butter in Flöckchen belegen. Den Auflauf im Backofen (Mitte, Umluft 160°) 45 Min. backen, bis er gebräunt ist.