Spinat-Ricotta-Auflauf

Den Spinat verlesen und gründlich waschen. Salzwasser aufkochen lassen. Den Spinat darin in 1-2 Min. zusammenfallen lassen. Spinat abgießen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und grob hacken.

Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Backform mit etwas Butter einfetten. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blättchen und die Zitronenschale fein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, abkühlen lassen und grob hacken.

Die Eier in Eigelbe und Eiweiße trennen. Eigelbe mit Ricotta und Parmesan verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Spinat, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Pinienkerne unter die Ricottamasse rühren, Eischnee unterheben. Die Masse in die Backform füllen, mit der übrigen Butter in Flöckchen belegen. Den Auflauf im Backofen (Mitte, Umluft 160°) 45 Min. backen, bis er gebräunt ist.