Rezept Spinat-Zwiebel-Gnocchi

Name: Spinat-Zwiebel-Gnocchi
Ingredients: 250 g rote Zwiebeln; 2 EL Olivenöl; 500-600 g Gnocchi (aus dem Kühlregal); 300 g TK-Blattspinat; 1/8 l Gemüsebrühe; 8 Eier; 8 getrocknete Tomaten (in Öl); 100 g Mascarpone; Salz; Pfeffer aus der Mühle

Ideen muss man haben: Zwiebeln, Spinat und Eier peppen fertige Gnocchi auf.

Thorsten Suedfels

Bettina Müller

Rezeptinfos

665 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

250 g rote Zwiebeln
2 EL Olivenöl
500-600 g Gnocchi (aus dem Kühlregal)
300 g TK-Blattspinat
1/8 l Gemüsebrühe
8 Eier
8 getrocknete Tomaten (in Öl)
100 g Mascarpone
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Das Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 1 Min. anbraten. Die Gnocchi dazugeben und 1-2 Min. mit anbraten.
Den gefroreren Spinat dazugeben und die Brühe angießen. Den Spinat unter Rühren auftauen und aufkochen lassen. Währenddessen die Eier anstechen und in kochendem Wasser in ca. 8 Min. wachsweich kochen.
Die Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Mit dem Mascarpone zur Gnocchi-Spinat-Mischung geben und alles mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Die Eier kalt abschrecken, pellen und halbieren. Mit den Spinat-Zwiebel-Gnocchi auf Tellern anrichten.