Rezept Steirer Almkäsesuppe mit Petersilien-Kresse-Pesto

Name: Steirer Almkäsesuppe mit Petersilien-Kresse-Pesto
Prep time: 40 min
Ingredients: 2-3 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 50 g Butter; 150 ml trockener Weißwein; 600 ml kräftige Gemüse- oder Geflügelbrühe; 300 g Sahne; 1 Bund glatte Petersilie; 50 g Brunnenkresse; Saft von 1 Limette; 100 ml Rapsöl; 2-3 EL geröstete Pinienkerne; Salz; 3 Scheiben Toastbrot; 30 g Butterschmalz; 200 g Steirer Almkäse; Pfeffer; Brunnenkresse zum Garnieren; Bratentopf mit Deckel ø28cm

Eine solche Käsesuppe lässt sich immer schnell aus dem Vorrat zubereiten. Für die Croûtons kann man auch übriges Weiß- oder Schwarzbrot verwenden.

Joerg Lehmann

Steirer Almkäsesuppe mit Petersilien-Kresse-Pesto

Rezeptinfos

30 bis 60 min

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

2-3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
50 g Butter
150 ml trockener Weißwein
600 ml kräftige Gemüse- oder Geflügelbrühe
300 g Sahne
1 Bund glatte Petersilie
50 g Brunnenkresse
Saft von 1 Limette
100 ml Rapsöl
2-3 EL geröstete Pinienkerne
Salz
3 Scheiben Toastbrot
30 g Butterschmalz
200 g Steirer Almkäse
Pfeffer
Brunnenkresse zum Garnieren

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Zubereitung

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen, gewürfelte Schalotten und Knoblauch darin etwa 1 Minute anschwitzen, sie sollen aber nicht bräunen. Mehl darüberstäuben und kurz mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Brühe und Sahne dazugießen. Suppe bei mittlerer Hitze offen um etwa ein Drittel einkochen lassen.
In der Zwischenzeit für das Pesto Petersilie und Brunnenkresse abbrausen und trocken schütteln. Petersilienblätter abzupfen und mit Brunnenkresse, Limettensaft, Öl, gerösteten Kernen und etwas Salz im Mixer fein pürieren. Toastbrotscheiben in Würfel schneiden. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Brotwürfel darin rundherum goldbraun rösten. Croûtons auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Käse reiben und nach und nach unter die eingekochte Suppe mixen. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und in tiefe Teller verteilen. Etwas Pesto auf die Suppe träufeln und mit Croûtons und etwas Kresse bestreut servieren.