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Hechtnockerl mit Bärlauchschaum

Name: Hechtnockerl mit Bärlauchschaum
Prep time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Hechtfleisch, ohne Haut und Gräten (ersatzweise Zanderfilet); 2 Schalotten; 2 EL Rapsöl; 150 ml Weißwein; 1/2 l Fischfond; 200 g Sahne; Salz; Pfeffer; Saft von ½ Zitrone; 1 Eiweiß; 150 g eisgekühlte Sahne; geriebene Muskatnuss; 50 g frischer Bärlauch; 75 g Butter; 12 Kirschtomaten; ca. 2 EL Zucker; 2 EL geschlagene Sahne; Bärlauchblätter zum Garnieren

Köstlich im Frühling, wenn Bärlauch Saison hat und in Hülle und Fülle auf Wochenmärkten angeboten wird. Sein intensives Aroma harmoniert gut mit Hechtfleisch.

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Aufwand

60 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

Menge	Zutat
300 g	Hechtfleisch, ohne Haut und Gräten (ersatzweise Zanderfilet)
2	Schalotten
2 EL	Rapsöl
150 ml	Weißwein
1/2 l	Fischfond
200 g	Sahne
	Salz
	Pfeffer
	Saft von ½ Zitrone
1	Eiweiß
150 g	eisgekühlte Sahne
	geriebene Muskatnuss
50 g	frischer Bärlauch
75 g	Butter
12	Kirschtomaten
ca. 2 EL	Zucker
2 EL	geschlagene Sahne
	Bärlauchblätter zum Garnieren

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Messer, Schneidebrett, Kochtopf, Küchenmaschine oder Mixer, feines Sieb, Löffel, großer Kochtopf, 2 Esslöffeln, kleiner Kochtopf, 2 Teller, Backblech

300 g Hechtfleisch, 2 Schalotten, 2 EL Rapsöl, 150 ml Weißwein, 1/2 l Fischfond, 200 g Sahne, Salz, Pfeffer, Saft von ½ Zitrone

Messer, Schneidebrett, Kochtopf, Kochlöffel

Hechtfleisch für ca. 30 Minuten in das Gefrierfach geben. In der Zwischenzeit Schalotten schälen, fein würfeln und in einem Topf im heißen Rapsöl anschwitzen. Mit Wein ablöschen, Fond und Sahne dazugießen und um ein Drittel einkochen lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

1 Eiweiß, 150 g eisgekühlte Sahne, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss

Messer, Schneidebrett, Küchenmaschine oder Mixer, feines Sieb, Löffel

Das angefrorene Hechtfleisch fein würfeln und in einer Küchenmaschine zusammen mit dem Eiweiß kurz mixen. Nach und nach die eiskalte Sahne zugießen und weiter mixen, bis eine glatte Farce entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und durch ein feines Sieb streichen.

Wasser, Salz

großer Kochtopf, 2 Esslöffeln

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit zwei Esslöffeln, die in heißes Wasser getaucht werden, aus der Hechtfarce Nockerl abstechen. Die Nockerl im siedenden Wasser ca. 10 Minuten garen. Das Wasser darf dabei nicht kochen.

50 g frischer Bärlauch, 1 EL Butter, 12 Kirschtomaten, ca. 2 EL Zucker

Messer, Schneidebrett, kleiner Kochtopf, 2 Teller, Backblech

Bärlauchblätter abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Backofengrill vorheizen. 1 EL Butter zerlassen. Kirschtomaten waschen und abtrocknen. Großzügig mit flüssiger Butter beträufeln, im Zucker wälzen, auf ein Backblech legen und in etwa 4-5 Minuten unter dem Grill karamellisieren.

2 EL geschlagene Sahne, ca. 70 g Butter, Bärlauchblätter zum Garnieren

Mixer

Den gehackten Bärlauch mit der heißen Suppe in einem Mixer fein pürieren. Geschlagene Sahne und restliche Butter dazugeben, alles schaumig aufmixen und in tiefe Teller verteilen. Karamelltomaten und Hechtnockerl in die Suppe setzen und nach Belieben mit etwas frischem Bärlauch garniert servieren.