Rezept Tagliatelle mit Rucola und Spargel

Name: Tagliatelle mit Rucola und Spargel
Prep time: 40 min
Ingredients: Salz; 400 g Tagliatelle; 1 kg grüner Spargel; 1 Bund Rucola (ca. 100 g); 1 kleine Knoblauchzehe; 500 g reife Tomaten; 5 EL Olivenöl; Pfeffer; 50 g Butter; 60 g geriebener Parmesan

Diese Nudeln schmecken nicht nur gut: Der grüne Rucola, der weiße Spargel und die roten Tomaten sind auch optisch ein echtes Highlight.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

680 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

Salz
400 g Tagliatelle
1 kg grüner Spargel
1 Bund Rucola (ca. 100 g)
1 kleine Knoblauchzehe
500 g reife Tomaten
5 EL Olivenöl
Pfeffer
50 g Butter
60 g geriebener Parmesan
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Zubereitung

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Nudeln darin bissfest garen.
Inzwischen Spargel waschen, putzen, im unteren Drittel schälen und schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. Rucola waschen, trockenschütteln und putzen. Ein Drittel beiseite legen, den Rest klein hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz anbraten. Spargel, gehackten Rucola und Tomaten zugedeckt bei mittlerer Hitze 5-7 Min. mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tagliatelle abgießen (2-3 EL Sud aufheben), abtropfen lassen, unter das Gemüse mischen und 1-2 Min. erwärmen. Nudelwasser zufügen. Übrigen Rucola zerzupfen und mit Butterflöckchen untermischen, abschmecken. Parmesan aufstreuen.