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Teewurst

Name: Teewurst
Prep time: 60 min
Cook time: 5760 min
Yield: Für 6 Würste
Ingredients: 1,5 kg magerer Schweinebauch (ohne Schwarte); 250 g Schweinefleisch (Schulter ohne Schwarte); 250 g Rindfleisch (Blut oder Hohe Rippe); 4 g gemahlener weißer Pfeffer; 6 g edelsüßes Paprikapulver; 2 g Ingwerpulver; 2 g Rohrohrzucker; 45 g Salz; 6 räucherbare Kunstdärme (45/20); Wurstgarn

Über den Ursprung des Namens streitet man sich bis heute. Aber sobald die herrlich streichzarte Wurst auf den Tisch kommt, sind sich alle einig: Köstlich!

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Aufwand

5820 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 6 Würste

600 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1,5 kg	magerer Schweinebauch (ohne Schwarte)
250 g	Schweinefleisch (Schulter ohne Schwarte)
250 g	Rindfleisch (Blut oder Hohe Rippe)
4 g	gemahlener weißer Pfeffer
6 g	edelsüßes Paprikapulver
2 g	Ingwerpulver
2 g	Rohrohrzucker
45 g	Salz
6	räucherbare Kunstdärme (45/20)
	Wurstgarn

Zubereitung

Alle Fleischsorten von Sehnen und Knorpeln befreien, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und 1 Std. tiefkühlen.

Fleisch mit Pfeffer, Paprika, Ingwer, Zucker sowie Salz mischen und zweimal durch den Fleischwolf (Lochscheibe 2 mm) geben. In der Küchenmaschine mit dem Knethaken 5 Min. durchkneten.

Das Füllrohr (26 mm) am Fleischwolf oder Wurstfüller befestigen. Einen Kunstdarm aufziehen und mit Fleischmasse füllen. Mit Wurstgarn zubinden, dabei eine Schlaufe bilden. Übrige Därme ebenso füllen.