Rezept Tempeh-Curry mit Kürbis

Name: Tempeh-Curry mit Kürbis
Prep time: 40 min
Ingredients: 400 g Tempeh; 1 Stück Kürbis (etwa 400 g); 500 g Tomaten; 2 Knoblauchzehen; 1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm); 1 rote Chilischote; 1 TL Fenchelsamen; 1 EL Currypulver; 1 Prise Zimtpulver; Salz; 4 EL Öl; 200 ml Gemüsebrühe

Der süßliche Kürbisgeschmack harmoniert wunderbar mit aromatischen Gewürzen, wie Curry, Zimt und Fenchel. Eine wärmende Gaumenweide für triste Herbsttage.

Rynio, Jörn

Rezeptinfos

30 bis 60 min

330 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

400 g Tempeh
1 Stück Kürbis (etwa 400 g)
500 g Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm)
1 rote Chilischote
1 TL Fenchelsamen
1 EL Currypulver
1 Prise Zimtpulver
Salz
4 EL Öl
200 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

Tempeh etwa 1 cm groß würfeln. Den Kürbis schälen und von den Kernen samt den Fasern befreien. Den Kürbis ebenfalls würfeln. Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten und genauso groß würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote waschen, entstielen und mit den Kernen in feine Ringe schneiden.
Die Fenchelsamen im Mörser so gut wie möglich zerdrücken und mit den übrigen Gewürzen und Salz mischen. Das Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Tempeh darin bei starker Hitze rundherum gut anbraten, herausheben. Kürbis mit Knoblauch und Ingwer im Öl unter Rühren anbraten. Gewürze darüberstreuen und kurz mitbraten. Tomaten und Brühe dazugeben und alles bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 15 Min. schmoren. Tempeh wieder untermischen und erwärmen. Das Curry mit Salz abschmecken und mit Reis servieren.