Tomatenpesto aus frischen Tomaten
Das Pesto schmeckt prima zu Nudeln, als Dip zu Rohkostgemüse oder, mit Joghurt verrührt, als Salatdressing.
Zutaten für 4 Personen
360 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 400 g | Tomaten |
| 2 | Knoblauchzehen |
| ½ Bund | Basilikum |
| 70 g | Parmesan (am Stück) |
| 80 g | gemahlene Mandeln |
| 70 ml | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Tomaten über Kreuz einritzen, in einer Schüssel mit kochend heißem Wasser übergießen, nach 30 Sek. herausheben und kalt abspülen. Die Tomaten häuten und vierteln, dabei von Stielansätzen und Kernen befreien. Das weiche Fruchtfleisch gründlich herauslösen, sonst wird das Pesto zu flüssig.
Schritt 2 von 3
Die Knoblauchzehen schälen, halbieren und eventuell die Keime entfernen. Die Hälften grob würfeln. Das Basilikum kalt abbrausen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Die Tomaten grob würfeln.
Schritt 3 von 3
Den Parmesan reiben. Knoblauch, Basilikumblätter und Tomatenwürfel mit Parmesan, Mandeln und Olivenöl pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Sollte etwas von dem Pesto übrig bleiben, kann es in einem fest verschlossenen Glas etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
