Rezept Topfenpalatschinken mit Rum-Rosinen

Name: Topfenpalatschinken mit Rum-Rosinen
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 50 g Butter; 200 ml Milch; 80 g Mehl; 2 Eier (Größe M); 1 TL abgeriebene Bio-Orangenschale; Salz; 1-2 EL Butter zum Braten; 2 Eier; 250 g Quark (20 % Fett); 2 geh. EL Zucker; 1-2 TL abgeriebene Bio-Orangenschale; 2 EL Rum-Rosinen (ersatzweise Korinthen); 200 ml Milch; 1-2 EL Zucker; 2 Eier; Fett für die Form

Topfenpalatschinken sind das richtige Gericht für Süßschnäbel, die sich sattessen wollen - österreichisch inspiriert kommen sie immer wieder lecker auf den Tisch.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

60 bis 90 min

550 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

50 g Butter
200 ml Milch
80 g Mehl
2 Eier (Größe M)
1 TL abgeriebene Bio-Orangenschale
Salz
1-2 EL Butter zum Braten
2 Eier
250 g Quark (20 % Fett)
2 geh. EL Zucker
1-2 TL abgeriebene Bio-Orangenschale
2 EL Rum-Rosinen (ersatzweise Korinthen)
200 ml Milch
1-2 EL Zucker
2 Eier
Fett für die Form

Zubereitung

Für den Palatschinkenteig die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Milch und Mehl in einer Schüssel glatt rühren, die Eier dazugeben und unterrühren. Die Orangenschale, die lauwarm abgekühlte flüssige Butter und 1 gute Prise Salz gründlich unterrühren. Den Teig nach Möglichkeit 30 Min. ruhen lassen.
Inzwischen für die Füllung die Eier trennen. Die Eigelbe mit Quark, Zucker und Orangenschale glatt rühren. Die Rum-Rosinen unterrühren. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter die Füllung heben.
In einer beschichteten Pfanne etwas Butter erhitzen, eine kleine Kelle Teig hineingeben und einen kleinen Pfannkuchen (Ø 12 cm) backen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren und daraus sieben weitere Pfannkuchen backen.
Den Ofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Füllung auf den Pfannkuchen verteilen. Pfannkuchen aufrollen und in eine gefettete Form setzen. Für den Guss die Milch mit dem Zucker und den Eiern verquirlen. Die Topfenpalatschinken mit der Eiermilch übergießen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen.