Tortiglioni mit Tintenfisch

Einen Augenblick zu lange gebraten und Tintenfische werden zäh wie Gummi. Kein Wunder, denn ab etwa 60° zieht sich Muskelkollagen zusammen. Dagegen hilft wiederum längere, konstante Hitze. Schmoren die Tintenfische gemütlich vor sich hin, verwandelt sich das feste Kollagen in butterzarte Gelatine! Nehme für dieses Gericht gerne italienische Taggiasca-Oliven, deren Farbe von Grün, Violett bis zu dunklem Braun changieren können. Sie sind klein, bleiben selbst beim Garen fest und haben einen besonderen, leicht herb-bitteren Geschmack - ideal für süßliche Tomatensaucen.

  • Aufwand
    65 Min.
  • Schwierigkeit
    Leicht