Homepage Rezepte Träubleskuchen

Zutaten

250 g Mehl
75 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
125 g kalte Butter
Fett für die Form
getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken
200 g Zucker
1 EL Speisestärke

Rezept Träubleskuchen

Herrlich säuerlich und doch süß: Der Träubleskuchen verführt durch aparte Gegensätze. Schmeckt auch außerhalb der Saison mit TK-Beeren.

Rezeptinfos

mehr als 90 min
270 kcal
mittel
Portionsgröße

Für 1 Obstkuchen- oder Springform von 28 cm Ø (12 Stück)

Zutaten

Portionsgröße: Für 1 Obstkuchen- oder Springform von 28 cm Ø (12 Stück)

Zubereitung

  1. Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. In eine Mulde in die Mitte Zucker, Salz und Ei geben. Die Butter in Flöckchen auf dem Rand verteilen. Alles vom Rand aus rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten. In Folie gewickelt 30 Min. kalt stellen. Den Backofen auf 175° vorheizen.
  2. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche auf ca. 30 cm Ø ausrollen. Form einfetten, mit dem Teig auskleiden, einen 3 cm hohen Rand formen. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten beschweren. Im Ofen (unten, Umluft 160°) 20 Min. vorbacken.
  3. Inzwischen für den Belag frische Johannisbeeren abbrausen, trockentupfen, von den Stielen streifen. Eiweiße zu sehr steifem Schnee schlagen, Zucker dazugeben und weitere 5 Min. schlagen. Speisestärke unterrühren. 3 EL Eischnee abnehmen und beiseite stellen. Beeren behutsam unter den Rest Eischnee heben.
  4. Blech mit dem Teigboden aus dem Ofen nehmen, Papier mitsamt Hülsenfrüchten entfernen. Johannisbeer-Eischnee auf den Kuchenboden streichen. Beiseite gestellten Eischnee darauf verteilen und verstreichen.
  5. Den Kuchen ca. 50 Min. backen, dabei zwischendurch mit Backpapier abdecken. Das Baiser sollte nur gelblich bis ganz leicht gebräunt sein.

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