Rezept Träubleskuchen mit Nuss-Baiser
Wolfgang Schardt
Rezeptinfos
mehr als 90 min
400 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 1 Springform von 28 cm Ø (12 Stücke)
Zutaten
Portionsgröße:
Für 1 Springform von 28 cm Ø (12 Stücke)
- 300 g Mehl
- 325 g Zucker
- 1 Ei (M)
- 200 g kalte Butter
- 600 g Rote Johannisbeeren
- 7 Eiweiß (M)
- 1 EL Speisestärke
- 75 g gemahlene Haselnüsse
- Fett für die Form
- Mehl zum Arbeiten
- getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken
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Zubereitung
- Mehl und 100 g Zucker mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Ei dazugeben. Butter in Flöckchen auf dem Rand verteilen. Alles rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Teig in Folie wickeln, ca. 30 Min. kalt stellen. Ofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Form einfetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und in die Form legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Im Ofen (unten) ca. 20 Min. vorbacken. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen.
- Für den Belag Johannisbeeren abspülen, trocken tupfen und abzupfen. Eiweiße mit übrigem Zucker sehr steif schlagen, Stärke und Haselnüsse (bis auf 2 EL) unterrühren. 3 EL Eischnee beiseitestellen. Die Beeren unter den übrigen Eischnee heben.
- Übrige Haselnüsse auf den Boden streuen. Die Johannisbeermasse daraufgeben, mit dem übrigen Eischnee bestreichen und ca. 50 Min. backen, bei Bedarf mit Backpapier abdecken.