Rezept Träubleskuchen mit Nuss-Baiser

Name: Träubleskuchen mit Nuss-Baiser
Prep time: 60 min
Cook time: 70 min
Ingredients: 300 g Mehl; 325 g Zucker; 1 Ei (M); 200 g kalte Butter; 600 g Rote Johannisbeeren; 7 Eiweiß (M); 1 EL Speisestärke; 75 g gemahlene Haselnüsse; Fett für die Form; Mehl zum Arbeiten; getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Erfrischend säuerlich ist dieser Kuchen. Die roten Johannisbeeren werden von einer süßen Nuss-Baiserhaube bedeckt. Im Sommer einfach unwiderstehlich.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

mehr als 90 min

400 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 1 Springform von 28 cm Ø (12 Stücke)

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Zutaten

Portionsgröße: Für 1 Springform von 28 cm Ø (12 Stücke)

300 g Mehl
325 g Zucker
1 Ei (M)
200 g kalte Butter
600 g Rote Johannisbeeren
7 Eiweiß (M)
1 EL Speisestärke
75 g gemahlene Haselnüsse
Fett für die Form
Mehl zum Arbeiten
getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zubereitung

Mehl und 100 g Zucker mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Ei dazugeben. Butter in Flöckchen auf dem Rand verteilen. Alles rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Teig in Folie wickeln, ca. 30 Min. kalt stellen. Ofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Form einfetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und in die Form legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Im Ofen (unten) ca. 20 Min. vorbacken. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen.
Für den Belag Johannisbeeren abspülen, trocken tupfen und abzupfen. Eiweiße mit übrigem Zucker sehr steif schlagen, Stärke und Haselnüsse (bis auf 2 EL) unterrühren. 3 EL Eischnee beiseitestellen. Die Beeren unter den übrigen Eischnee heben.
Übrige Haselnüsse auf den Boden streuen. Die Johannisbeermasse daraufgeben, mit dem übrigen Eischnee bestreichen und ca. 50 Min. backen, bei Bedarf mit Backpapier abdecken.