Vegane Drei-Tomaten-Pasta mit Spargel
Aller guten Dinge sind drei - Das gilt auch für Tomaten! Probiere unsere vegane raffinierte Kombi aus dreierlei Tomaten und frischem Spargel.
Zutaten für 4 Personen
700 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | grüner Spargel |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 100 g | getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten |
| Salz | |
| 500 g | Penne |
| 2 EL | Pinienkerne |
| 3 EL | Olivenöl |
| 400 g | passierte Tomaten (Dose) |
| Pfeffer | |
| 200 ml | Gemüsefond (Glas) |
| 250 g | Kirschtomaten |
| 3-4 Stängel | Basilikum |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel schräg in 4 - 5 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, dann in feine Streifen schneiden. Reichlich Salzwasser aufkochen, die Nudeln darin nach Packungsangabe in wenigen Minuten bissfest kochen.
Schritt 2 von 3
Währenddessen eine große beschichtete Pfanne erhitzen und die Pinienkerne darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Anschließend das Öl in der Pfanne erhitzen und Spargel, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten. Getrocknete und passierte Tomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Fond ablöschen und die Sauce bei milder Hitze unter Rühren offen 5 - 7 Min. kochen lassen.
Schritt 3 von 3
Inzwischen die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Nudeln auf ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen. Mit den Kirschtomaten in die Sauce geben und noch ca. 1 Min. ziehen lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen, abreiben und mit den Pinienkernen auf die Nudeln streuen. Die Pasta sofort servieren.
