Rezept Grüner Nudel-Spargel-Salat

Name: Grüner Nudel-Spargel-Salat
Prep time: 40 min
Ingredients: 1 Bund gemischte Kräuter für »Grüne Sauce«; 500 g grüner Spargel; 150 g kurze Nudeln (z. B. Penne); Salz; 2 TL Dijonsenf; 2 TL weißer Aceto balsamico; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 2 EL frisch gepresster Orangensaft; 4 TL Olivenöl; 10 g Pinienkerne

Die ersten Sonnenstrahlen locken einen nach draußen und laden zum ersten Frühlings-Picknick ein. Dann schnell den Nudel-Spargelsalat eingepackt und ab ins Grüne!

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

440 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

1 Bund gemischte Kräuter für »Grüne Sauce«
500 g grüner Spargel
150 g kurze Nudeln (z. B. Penne)
Salz
2 TL Dijonsenf
2 TL weißer Aceto balsamico
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL frisch gepresster Orangensaft
4 TL Olivenöl
10 g Pinienkerne
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Zubereitung

Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln, die Blätter fein hacken. Etwa 6 EL (ca. 30 g) Kräuter abnehmen und den Rest anderweitig verwenden oder einfrieren.
Den Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden entfernen. Den Spargel waschen, schräg in ca. 4 cm große Stücke schneiden und in einen Dämpfeinsatz geben. Die Spargelstücke in einem Topf über dem Dampf in 4 Min. bissfest garen, dann herausnehmen und eiskalt abschrecken.
Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe al dente garen. Inzwischen Senf und Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Erst den Orangensaft und dann das Öl tropfenweise unterschlagen.
Die Nudeln abgießen, mit der Vinaigrette mischen und darin abkühlen lassen. Spargel und Kräuter untermischen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und über den Salat streuen.