Rezept Vegetarischer Brotsalat mit Bohnen

Dieser Salat schmeckt sowohl als herzhafte Vorspeise, als auch als leichtes Hauptgericht an einem schwülen Sommerabend.

Wolfgang Schardt

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 10.06.2009

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Ein Rezept von GU, am 10.06.2009

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Rezeptinfos

Portionsgröße

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

leicht

Buch

Vegetarisch durchs ganze Jahr

Zeit

30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer

Pro Portion

Ca. 370 kcal

Zutaten

Salz

rote Paprikaschote

250 g

breite grüne Bohnen

8 Scheiben

Ciabatta oder Baguette vom Vortag

8 EL

Olivenöl

200 g

Salatgurke

250 g

Cocktailtomaten

Schalotte

2-3 Knoblauchzehen

4 EL

Rotweinessig

100 ml

Tomatensaft

2 EL

Zitronensaft

1 TL

Dijon-Senf

Pfeffer

je 1/2 Bund glatte Petersilie und Basilikum

Zubereitung

1.

Reichlich Salzwasser aufkochen. Paprika und Bohnen waschen und putzen. Paprika in kleine Stücke, Bohnen schräg in Scheiben schneiden. Bohnen im kochenden Salzwasser in 5 Min. bissfest blanchieren, in ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
2.

Brot grob würfeln. 4 EL Öl erhitzen, Brot und Paprika darin unter Wenden 2-3 Min. anbraten, herausnehmen und in eine große Schüssel füllen. Gurke schälen, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden, Tomaten waschen und halbieren. Schalotte schälen und in dünne Ringe schneiden.
3.

Knoblauch schälen. Essig, Tomatensaft, Zitronensaft, 2-3 EL Wasser, Senf, restliches Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch dazupressen. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen hacken. Alle vorbereiteten Zutaten mischen. Salat mind. 20 Min. im Kühlschrank ziehen lassen, dann nachwürzen!