Rezept Vegetarischer Brotsalat mit Bohnen

Name: Vegetarischer Brotsalat mit Bohnen
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Ingredients: Salz; 1 rote Paprikaschote; 250 g breite grüne Bohnen; 8 Scheiben Ciabatta oder Baguette vom Vortag; 8 EL Olivenöl; 200 g Salatgurke; 250 g Cocktailtomaten; 1 Schalotte; 2-3 Knoblauchzehen; 4 EL Rotweinessig; 100 ml Tomatensaft; 2 EL Zitronensaft; 1 TL Dijon-Senf; Pfeffer; je 1/2 Bund glatte Petersilie und Basilikum

Dieser Salat schmeckt sowohl als herzhafte Vorspeise, als auch als leichtes Hauptgericht an einem schwülen Sommerabend.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

370 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

Salz
1 rote Paprikaschote
250 g breite grüne Bohnen
8 Scheiben Ciabatta oder Baguette vom Vortag
8 EL Olivenöl
200 g Salatgurke
250 g Cocktailtomaten
1 Schalotte
2-3 Knoblauchzehen
4 EL Rotweinessig
100 ml Tomatensaft
2 EL Zitronensaft
1 TL Dijon-Senf
Pfeffer
je 1/2 Bund glatte Petersilie und Basilikum

Zubereitung

Reichlich Salzwasser aufkochen. Paprika und Bohnen waschen und putzen. Paprika in kleine Stücke, Bohnen schräg in Scheiben schneiden. Bohnen im kochenden Salzwasser in 5 Min. bissfest blanchieren, in ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Brot grob würfeln. 4 EL Öl erhitzen, Brot und Paprika darin unter Wenden 2-3 Min. anbraten, herausnehmen und in eine große Schüssel füllen. Gurke schälen, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden, Tomaten waschen und halbieren. Schalotte schälen und in dünne Ringe schneiden.
Knoblauch schälen. Essig, Tomatensaft, Zitronensaft, 2-3 EL Wasser, Senf, restliches Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch dazupressen. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen hacken. Alle vorbereiteten Zutaten mischen. Salat mind. 20 Min. im Kühlschrank ziehen lassen, dann nachwürzen!