Rezept Taboulé mit Bohnen

Name: Taboulé mit Bohnen
Prep time: 80 min
Cook time: 240 min
Ingredients: 200 g Couscous (Instant); Salz; 250 g Schnitt- oder Schneidebohnen; ½ Salatgurke; 250 g Tomaten; 1 Zwiebel; je 1 Bund Pfefferminze und glatte Petersilie; 2 Bio-Zitronen; 50 g Korinthen; 4-6 EL Olivenöl; Pfeffer

Diesen Salat aus der ursprünglich libanesischen Küche kann man als Vor- oder Hauptspeise, Zwischenmahlzeit oder auch als Beilage servieren. Er schmeckt immer!

Schardt, Wolfgang

Rezeptinfos

mehr als 90 min

350 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Portionen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Portionen

200 g Couscous (Instant)
Salz
250 g Schnitt- oder Schneidebohnen
½ Salatgurke
250 g Tomaten
1 Zwiebel
je 1 Bund Pfefferminze und glatte Petersilie
2 Bio-Zitronen
50 g Korinthen
4-6 EL Olivenöl
Pfeffer

Zubereitung

Den Couscous mit ½ TL Salz in 200 ml eiskaltem Wasser verrühren und 20 Min. quellen lassen. Die Bohnen waschen, putzen und schräg in Streifen schneiden. Bohnen ca. 5 Min. blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Gurke waschen und mit Schale fein würfeln. Tomaten waschen und klein würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen und trocknen, die Blättchen fein hacken. 1 Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Den Saft von beiden Zitronen auspressen.
Den Couscous mit einer Gabel auflockern. Mit Gurke und Tomaten, Zwiebel, Kräutern, Zitronensaft und Zitronenschale, Bohnen, Korinthen und Öl vermischen, salzen und pfeffern. Mindestens 4 Std. kalt stellen. Vor dem Servieren das Taboulé eventuell nachwürzen.