Rezept Ziegenkäse-Rucola-Muffins

Name: Ziegenkäse-Rucola-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 100 g Butter; 250 g Mehl; 2 geh. TL Backpulver; 1 Bund Rucola (etwa 50 g); 1 kleine Zwiebel; 250 g Ziegen-Edelpilzkäse; 2 Eier; 200 g Crème fraîche, Schmant oder saure Sahne; 1 TL Salz; 12er-Muffinblech; 12 Papierförmchen oder Fett fürs Blech

Ziegenkäse ist nicht jedermanns Geschmack - aber die Kombination aus Ziegen-Edelpilzkäse und Rucola ist auf Feinste gelungen und absolut einen Versuch wert.

Mader, Sabine und Schmid, Ulrike

Rezeptinfos

30 bis 60 min

255 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 12 Stück

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Zutaten

Portionsgröße: Für 12 Stück

100 g Butter
250 g Mehl
2 geh. TL Backpulver
1 Bund Rucola (etwa 50 g)
1 kleine Zwiebel
250 g Ziegen-Edelpilzkäse
2 Eier
200 g Crème fraîche, Schmant oder saure Sahne
1 TL Salz
12er-Muffinblech
12 Papierförmchen oder Fett fürs Blech

Zubereitung

Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Je ein Papierförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs setzen oder die Mulden fetten. Die Butter schmelzen, Mehl und Backpulver vermischen.
Den Rucola abbrausen, trockenschütteln und grob schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Beides unter die geschmolzene Butter mischen. Den Ziegenkäse grob zerbröckeln.
Die Eier mit Crème fraîche, Schmant oder saurer Sahne, Salz und der Rucolabutter verrühren. Mehlmischung zügig unterrühren, Käse untermengen.
Den Teig in die Blechvertiefungen füllen. Die Muffins im Ofen (Mitte) 20-25 Min. backen. Dann herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.