Zucchini mit Dinkel-Austernpilz-Füllung
Ein wunderbares Essen mit den unterschiedlichsten Texturen und Aromen, mit Frische und Biss. Und das Schönste daran: Die Zutaten gibt es fast zu jeder Jahreszeit!
Zutaten für 4 Personen
235 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 300 ml | Pilz- oder Gemüsebrühe |
| 100 g | vorgegarter Dinkel (»wie Reis«) |
| 150 g | Austernpilze |
| 30 g | Walnusskerne |
| 1 | Bio-Zitrone |
| 1/2 Bund | ½ Bund Petersilie |
| 4 | mittelgroße Zucchini |
| 2 | rote Zwiebeln (ca. 80 g) |
| 2 EL | Olivenöl + Öl für die Form |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer | |
| frisch geriebene Muskatnuss |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen, den Dinkel einstreuen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 15-18 Min. garen, bis die ganze Flüssigkeit aufgesogen ist.
Schritt 2 von 5
Inzwischen die Pilze putzen und klein schneiden. Die Walnusskerne hacken. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Hälfte der Schale abreiben und 2-3 TL Saft auspressen. Die Petersilie abbrausen, trocken tupfen und hacken.
Schritt 3 von 5
Die Zucchini waschen, putzen und längs halbieren. Das weiche Innere und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und klein schneiden.
Schritt 4 von 5
Die Zwiebeln schälen, hacken und im heißen Öl glasig dünsten. Die Pilze zugeben und 3-4 Min. unter Rühren mitbraten. Das klein geschnittene Zucchini-Fruchtfleisch zugeben, weitere 2-3 Min. braten. Vom Herd nehmen, Dinkel, Zitronenschale und Petersilie untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Schritt 5 von 5
Den Ofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Wasser in einem Topf aufkochen und salzen. Die Zucchinihälften darin 3-4 Min. blanchieren, eiskalt abschrecken und trocken tupfen. Mit der Dinkelmischung füllen und die Füllung etwas festdrücken. Eine ofenfeste Form mit etwas Öl ausstreichen, die Zucchini hineinsetzen und im heißen Ofen (Mitte) 10-15 Min. backen.
