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Zucchini mit Gemüsefüllung

Name: Zucchini mit Gemüsefüllung
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: FÜR 4 PERSONEN
Ingredients: 6 mittelgroße Zucchini (ca. 1,2 kg); 1 gelbe Paprikaschote; 2 Tomaten; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1/2 Bund Basilikum; 200 g Edelpilzkäse; 50 g Semmelbrösel; Salz; Pfeffer; 2 EL frisch geriebener Parmesan; 2 EL Butter

Zucchini-Schiffchen transportieren buntes Gemüse. Auch ein Augenschmaus für Ihre Gäste!

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Aufwand

70 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 PERSONEN

380 kcal pro Portion

Menge	Zutat
6	mittelgroße Zucchini (ca. 1,2 kg)
1	gelbe Paprikaschote
2	Tomaten
1 Bund	Frühlingszwiebeln
2	Knoblauchzehen
	1/2 Bund Basilikum
200 g	Edelpilzkäse
50 g	Semmelbrösel
	Salz
	Pfeffer
2 EL	frisch geriebener Parmesan
2 EL	Butter

Zubereitung

Zucchini waschen, längs halbieren. Fruchtfleisch mit einem Löffel bis auf einen knapp 1 cm dicken Rand herauskratzen und würfeln.

Paprikaschote und Tomaten waschen, putzen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken. Knoblauch schälen und hacken. Ein paar Basilikumblättchen weglegen, die übrigen in Streifen schneiden.

Backofen auf 180° vorheizen. Den Käse klein würfeln und mit 2 EL ausgehöhltem Zucchinifleisch, Paprikaschote, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Basilikumstreifen und Semmelbröseln mischen. Salzen, pfeffern und in die Zucchini füllen.

Zucchini nebeneinander in die Form setzen. Übriges Zucchinifleisch salzen, pfeffern und dazwischen verteilen. Zucchini mit dem Parmesan bestreuen und mit der Butter in kleinen Stücken belegen. Im Backofen (Mitte, Umluft 160°) 40 Min. backen. Mit übrigem Basilikum bestreuen.