Zutaten

6 mittelgroße Zucchini (ca. 1,2 kg)

1 gelbe Paprikaschote

2 Tomaten

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

1/2 Bund Basilikum

200 g Edelpilzkäse

50 g Semmelbrösel

Salz

Pfeffer

2 EL frisch geriebener Parmesan

2 EL Butter

Rezept Zucchini mit Gemüsefüllung

Name: Zucchini mit Gemüsefüllung
Prep time: 30 min
Ingredients: 6 mittelgroße Zucchini (ca. 1,2 kg); 1 gelbe Paprikaschote; 2 Tomaten; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1/2 Bund Basilikum; 200 g Edelpilzkäse; 50 g Semmelbrösel; Salz; Pfeffer; 2 EL frisch geriebener Parmesan; 2 EL Butter

Jörn Rynio

Rezeptinfos

60 bis 90 min

380 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

Zubereitung

Zucchini waschen, längs halbieren. Fruchtfleisch mit einem Löffel bis auf einen knapp 1 cm dicken Rand herauskratzen und würfeln.
Paprikaschote und Tomaten waschen, putzen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken. Knoblauch schälen und hacken. Ein paar Basilikumblättchen weglegen, die übrigen in Streifen schneiden.
Backofen auf 180° vorheizen. Den Käse klein würfeln und mit 2 EL ausgehöhltem Zucchinifleisch, Paprikaschote, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Basilikumstreifen und Semmelbröseln mischen. Salzen, pfeffern und in die Zucchini füllen.
Zucchini nebeneinander in die Form setzen. Übriges Zucchinifleisch salzen, pfeffern und dazwischen verteilen. Zucchini mit dem Parmesan bestreuen und mit der Butter in kleinen Stücken belegen. Im Backofen (Mitte, Umluft 160°) 40 Min. backen. Mit übrigem Basilikum bestreuen.