Rezept Gefüllte Zucchinistückchen

Name: Gefüllte Zucchinistückchen
Prep time: 40 min
Ingredients: 2 längliche, schlanke Zucchini (etwa 400 g); Salz; 2 Frühlingszwiebeln; 2 Knoblauchzehen; ½ Bund Basilikum; 50 g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten; 1 EL entsteinte grüne Oliven; 1 EL Kapern (nach Belieben); 50 g frisch geriebener Parmesan; 2 EL Semmelbrösel; 4 EL Olivenöl; Pfeffer; 1 Prise Chilipulver

Eine Variante des Klassikers mit einer Füllung aus in Öl eingelegten Tomaten, Käse, Kapern und Oliven. Schmeckt auch kalt hervorragend!

Rynio, Jörn

Rezeptinfos

30 bis 60 min

210 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

2 längliche, schlanke Zucchini (etwa 400 g)
Salz
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
½ Bund Basilikum
50 g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
1 EL entsteinte grüne Oliven
1 EL Kapern (nach Belieben)
50 g frisch geriebener Parmesan
2 EL Semmelbrösel
4 EL Olivenöl
Pfeffer
1 Prise Chilipulver

Zubereitung

Zucchini waschen, putzen und längs halbieren. In 5 cm lange Stücke schneiden und diese mit einem scharfkantigen Löffel bis auf knapp 1 cm aushöhlen. Die Hälfte des Fruchtfleischs hacken.
Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Zwiebeln waschen, putzen, samt knackigem Grün in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und mit Basilikumblättchen fein hacken. Tomaten mit Oliven und Kapern fein hacken. Diese Zutaten mit dem gehackten Zucchinifleisch, Käse, Semmelbröseln und Öl mischen. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
Käsemasse in den Zucchinistückchen verteilen, in eine feuerfeste Form setzen. Im Ofen (Mitte) 15-20 Min. backen, bis die Füllung goldbraun ist.