Lammkeule mit Knoblauch

1 Lammkeule mit Knochen (etwa 2 1/2 kg), Salz, Peffer, 1/2 Bund Rosmarin, 8 frische Lorbeerblätter, 10 dicke Knoblauchzehen (am besten von frischen Knollen), 1 Bio-Zitrone, 4 EL Olivenöl

Backofen auf 250 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 220 Grad). Die Lammkeule rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben, in die Fettpfanne des Ofens legen und in den Ofen (Mitte) schieben. Die Keule 10 Minuten braten, dann umdrehen und noch einmal 10 Minuten braten. Inzwischen den Rosmarin abbrausen und trockenschütteln, Blätter abzupfen und hacken. Lorbeerblätter waschen und grob zerkleinern. Knoblauch schälen und ebenfalls hacken. Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben. Kräuter und Knoblauch mit Zitronenschale und dem Olivenöl mischen, leicht salzen und pfeffern. Die Keule aus dem Ofen holen. Die Temperatur auf 100 Grad (Ober- und Unterhitze nehmen!) zurückschalten und die Ofentüre kurz öffnen, um die Hitze im Ofen zu reduzieren. Auf der Keule die Hälfte der Ölmischung verteilen, Keule umdrehen und mit der übrigen Mischung einstreichen. Wieder in den Ofen schieben und 5 Stunden braten. Das Fleisch der Lammkeule in Scheiben vom Knochen schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Den Bratfond aus der Fettpfanne darüber verteilen. Dazu gibt es Bratkartoffeln, knuspriges Weißbrot und Salat, am besten einen bunt gemischten Blattsalat mit Tomatenwürfeln.