Camembert-Trauben-Brot

150 g Walnusskerne, 100 g Camembert, 100 g Weintrauben, 20 g Hefe (ca. 1/2 Würfel), 300 ml Wasser, 75 g flüssiger Natursauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel), 350 g Weizenmehl (Type 550), 150 g Roggenmehl (Type 1150), 10 g Salz (ca. 2 TL), Mehl zum Arbeiten, Backpapier für das Blech

Für die Einlage 100 g der Walnüsse grob hacken, den Rest fein hacken oder im Mörser zerstoßen. Den Camembert würfeln. Die Trauben waschen, trocken tupfen und halbieren (falls nötig entkernen). Für den Teig die Hefe in einer Schüssel in dem lauwarmen Wasser auflösen und mit dem Sauerteig mischen. Die Mehlsorten und zum Schluss das Salz hinzufügen und alles gut unterarbeiten. Den Teig 8-10 Min. in der Küchenmaschine (4 Min. auf langsamer, 4 Min. auf schneller Stufe) oder von Hand durchkneten. Danach vorsichtig erst die grob gehackten Walnüsse und dann den Camembert unterarbeiten. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und von Hand die Weintrauben unterkneten. Teigmenge halbieren und die Teigstücke abgedeckt bei Zimmertemperatur 20-25 Min. gehen lassen. Die Teigstücke zu 25 cm langen Stangen formen, mithilfe eines Backpinsels mit etwas Wasser bestreichen und in den zerstoßenen Walnüssen wälzen. Auf ein Blech mit Backpapier legen und erneut abgedeckt 25 Min. ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 210° vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert), dabei ein mit Wasser benetztes Blech mit erhitzen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Blech herausnehmen. Die Stangen der Länge nach leicht einritzen und in den heißen Ofen (Mitte) schieben. In 35-40 Min. goldbraun backen.