Rezept Rustikales Bratkartoffelbrot

Name: Rustikales Bratkartoffelbrot
Prep time: 50 min
Cook time: 95 min
Ingredients: 500 g festkochende Kartoffeln; 2 EL Butterschmalz; 1 Zweig Rosmarin; Salz; schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 15 g Hefe (ca. 1/3 Würfel); 300 ml Wasser; 75 g flüssiger Natursauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel); 350 g Weizenmehl (Type 550); 150 g Roggenmehl (Type 1150); 10 g Salz (ca. 2 TL); Mehl zum Arbeiten; Backpapier für das Blech; Rosmarin zum Belegen

Besonders würzig wird das Brot, wenn Sie mit den Kartoffeln Speckwürfel anbraten.

Julia Hoersch

Rezeptinfos

mehr als 90 min

leicht

Portionsgröße

Für 1 Brot (à 950 g)

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Zutaten

Portionsgröße: Für 1 Brot (à 950 g)

500 g festkochende Kartoffeln
2 EL Butterschmalz
1 Zweig Rosmarin
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
15 g Hefe (ca. 1/3 Würfel)
300 ml Wasser
75 g flüssiger Natursauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)
350 g Weizenmehl (Type 550)
150 g Roggenmehl (Type 1150)
10 g Salz (ca. 2 TL)
Mehl zum Arbeiten
Backpapier für das Blech
Rosmarin zum Belegen

Zubereitung

Für die Einlage die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15-20 Min. braten, zwischendurch einmal wenden. Inzwischen den Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln fein hacken. Sobald die Kartoffeln gar sind, das restliche Butterschmalz in die Pfanne geben und die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. In weiteren 5-10 Min. unter häufigem Wenden bei großer Hitze offen goldbraun und knusprig braten. Abkühlen lassen.
Für den Teig die Hefe in einer Schüssel in dem lauwarmen Wasser auflösen und mit dem Sauerteig mischen. Die Mehlsorten und zum Schluss das Salz hinzufügen und alles gut unterarbeiten. Den Teig 8-10 Min. in der Küchenmaschine (4 Min. auf langsamer, 4 Min. auf schneller Stufe) oder von Hand durchkneten.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und abgedeckt bei Zimmertemperatur mind. 20 Min. ruhen lassen.
Zwei Drittel der Bratkartoffeln von Hand vorsichtig unter den Teig kneten. Einen länglichen Laib formen, auf ein Blech mit Backpapier legen und noch einmal 30-35 Min. abgedeckt ruhen lassen.
Inzwischen den Rosmarin zum Belegen waschen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen. Den Backofen auf 220° vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert), dabei ein mit Wasser benetztes Blech mit erhitzen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Blech herausnehmen.
Das Brot in den restlichen Kartoffeln wälzen, mit dem Rosmarin belegen und alles gut andrücken. Das Brot in den heißen Ofen (Mitte) schieben und die Temperatur auf 210° herunterregeln. Das Brot 40 Min. backen.