Dinkel-Sonnenblumenbrot

1 TL Backferment und 150 g Sauerteig (beides aus dem Reformhaus), 1,2 kg Dinkelschrot, je 1 TL gemahlener Koriander und Fenchel, 1 TL Salz, 100 g Sonnenblumenkerne, Öl für die Form, etwas Dinkelschrot zum Bestreuen

300 ml lauwarmes Wasser mit dem Backferment, dem Sauerteig und 300 g Dinkelschrot verrühren. Zugedeckt über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag die Gewürze und das Salz mit dem restlichen Dinkelschrot mischen. 400 ml Wasser und den Vorteig dazugeben und alles gut verrühren. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Die Sonnenblumenkerne und noch etwa 400 ml Wasser zum Teig geben. Kneten, bis er Fäden zieht. Die Form mit Öl einpinseln. Den Teig in die Form geben und 2 Std. gehen lassen. Die Teigoberfläche mit Wasser einpinseln, etwas einritzen und mit Dinkelschrot bestreuen. Das Brot im heißen Backofen (Mitte) ca. 1 Std. 30 Min. backen.