Dampfnudeln mit Salsicce-Füllung

500 g Mehl + Mehl fürs Brett, 1/2 Würfel frische Hefe (21 g), 200 ml lauwarme Milch (ersatzweise Wasser oder Milch und Wasser gemischt), 1 Ei (Größe M), Salz, 150 g Salsicce (frische italienische Wurst, ersatzweise rohe grobe Bratwurst), 3 Frühlingszwiebeln, 1 frische Chilischote oder 1/2 TL getrocknete Chili-Flakes, 2 EL Olivenöl, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Butter

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe zerbröckeln und in einer Tasse mit der Milch anrühren. Mit dem Ei und 1 TL Salz unter das Mehl kneten. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen (z.B. im Ofen, den man dafür auf 50 Grad einstellt). Die Salsicce-Wurst aus der Pelle lösen, mit einem scharfen Messer etwas kleiner hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen, das Grüne und Weiße fein hacken. Die Chilischote entstielen, längs aufschlitzen und die Kerne rausspülen, die Schote ebenfalls fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Salsicce, Frühlingszwiebeln und gehackte Chili oder Chili-Flakes einrühren und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten anbraten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit Pfeffer würzen. Inzwischen Hefeteig gründlich durchkneten und sechs Kugeln daraus formen. Auf ein leicht bemehltes Brett legen, mit einem Tuch abdecken und noch mal 20 Minuten gehen lassen. Zum Garen der Dampfnudeln braucht man einen möglichst schweren Topf mit sehr dicht schließendem Deckel (perfekt: der alte Gusseisentopf aus Omas Küche). 200 ml Wasser einfüllen und 1/2 TL Salz und die Butter dazugeben und aufkochen. Und so werden die Dampfnudeln nun gefüllt: Mit dem Finger eine Vertiefung in die Teigkugeln drücken, 1 EL Salsicce-Füllung in die »Höhle« geben, den Teig drumherum wieder glatt verschließen und alles wieder zur Kugel formen (wie bei Knödeln). Gefüllte Kugeln in den Topf setzen und den Deckel fest verschließen. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten im Dampf garen. Zwischendurch auf keinen Fall in den Topf schauen, sonst entwischt der Dampf.