Rote Bete-Crêpe-Röllchen

100 ml Rote-Bete-Saft, 150 ml Milch (+ 2-3 EL Milch), 2 Eier (Größe M), 100 g Mehl, Salz, 1-2 EL Butterschmalz zum Ausbacken, 250 g Frischkäse, 3 EL Meerrettich (aus dem Glas), Pfeffer

Für die Crêpes Rote-Bete-Saft mit 150 ml Milch, Eiern, Mehl und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Knapp 1 TL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Ein Viertel vom Teig hineingießen. Dabei die Pfanne schwenken, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Teig anstocken lassen, dann wenden und weitere 30 Sek. backen. Auf die gleiche Weise 3 weitere große Crêpes backen. Für die Füllung den Frischkäse mit 2-3 EL Milch und dem Meerrettich verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Crêpes gleichmäßig dünn mit dem Frischkäse bestreichen, straff aufrollen und schräg in kleine Stücke schneiden.