Zitronen-Quarkmousse

5 Blatt weiße Gelatine, 1 unbehandelte Zitrone, 2 Eigelbe (von sehr frischen Eiern), 110 g Zucker, 500 g Magerquark, 200 g Sahne, 300 g Rote Grütze (Kühlregal)

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitrone heiß waschen, trockenreiben und die Schale sehr fein abreiben, 3 EL Zitronensaft auspressen. Die Eigelbe mit 90 g Zucker dickschaumig schlagen. Zitronensaft und 3 EL Wasser leicht erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin unter Rühren auflösen. Unter die Eigelbcreme rühren. Quark und Zitronenschale untermischen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Mousse in eine Schüssel füllen, 2 Std. kalt stellen. Mousse und Grütze in Schalen anrichten.