Frühlingssalat im Parmesankörbchen

200 g Parmesan, ca. 50 g Baby-Blattspinat, ca. 50 g zarte Rote-Bete-Blätter (ersatzweise andere Salatblätter), ca. 50 g Rucola, je 2 Stängel Kerbel, Minze und Dill, 1 Bund Schnittlauch, 4 Radieschen, 1 Mini-Salatgurke, 1 EL Rotweinessig, 1 EL Balsamico bianco, Salz, Pfeffer, Zucker, 1 Msp. Senf, 1 Msp. Meerrettich (aus dem Glas), 4 EL Olivenöl, 1 Kästchen Gartenkresse, essbare Blüten zum Bestreuen (z. B. von Kapuzinerkresse, Veilchen oder Gänseblümchen), Backpapier oder Silikonmatte, 4 breite Tassen

Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Parmesan fein reiben. 50 g Parmesan gleichmäßig als Kreis (ca. 14 cm Ø) auf ein mit Backpapier oder einer Silikonmatte belegtes Backblech streuen und im heißen Ofen (Mitte) in 4-6 Min. goldbraun backen. Parmesankreis noch heiß mit einer Palette vorsichtig vom Papier heben und in eine breite Tasse legen (Step 1), sodass er eine körbchenartige Form bekommt. Auf die gleiche Weise drei weitere Körbchen herstellen. Parmesankörbchen vollständig abkühlen lassen, dann jeweils aus der Tasse heben (Step 2). Blattspinat, Rote-Bete-Blätter und Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Kräuter waschen und trocken schütteln. Blätter abzupfen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Radieschen und Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln. Die beiden Essigsorten mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Senf und Meerrettich verrühren, dann das Olivenöl unterschlagen. Die Schnittlauchröllchen unter die Vinaigrette rühren. Kresse abschneiden. Kresse- und Kräuterblättchen, Blattspinat, Rote-Bete-Blätter, Rucola, Radieschen und Gurken mit der Vinaigrette mischen und in den Parmesankörbchen anrichten. Frühlingssalat mit den Blüten bestreuen und sofort servieren.