Erdbeer-Mousse-Torte

125 g weiche Butter, 100 g Puderzucker, 1 Prise Salz, 1 Ei (M), 200 g Mehl, 50 g abgezogene gemahlene Mandeln, Butter für die Form, Mehl zum Arbeiten, getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken, 750 g Erdbeeren, 10 Blatt weiße Gelatine, 1 Bio-Limette, 750 g Quark (20 % Fett i. Tr.), 150 g Puderzucker, 300 g Sahne, 4 EL rotes Johannisbeergelee, einige Blättchen Verbene (oder Melisse)

Für den Mürbeteig Butter, Puderzucker und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts glatt rühren. Das Ei unterrühren, dann Mehl und Mandeln dazugeben und kurz unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, etwas flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Std. kalt stellen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine Tarteform (mit herausnehmbarem Boden) einfetten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 35 cm Ø ausrollen und in die Form legen, dabei einen ca. 5 cm hohen Rand bilden. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Im Ofen (unten, Umluft 180°) ca. 20 Min. backen, dann Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und den Tortenboden in weiteren 10 Min. knusprig-hellbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Für den Belag 400 g Erdbeeren waschen, putzen, trocken tupfen, pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Min. einweichen. Limette heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Quark, Puderzucker und Limettenschale verrühren. Limettensaft erwärmen, die Gelatine tropfnass darin auflösen. Etwas Quarkcreme unter die Gelatine rühren, dann diese Mischung unter die übrige Quarkcreme rühren. Die Creme 10-20 Min. kalt stellen, bis sie leicht andickt. Die Sahne steif schlagen, behutsam unter die gelierende Quarkcreme heben. Die Creme auf den Tortenboden geben und glatt streichen. Mindestens 5 Std. abgedeckt kalt stellen. Zum Servieren die übrigen Erdbeeren waschen, putzen, trocken tupfen und halbieren. Die Torte damit belegen. Das Gelee mit 2 EL Wasser erwärmen, glatt rühren und über die Erdbeeren geben. Kräuterblättchen waschen, trocken schütteln und die Torte damit verzieren.