Frühlings-Pasta

250-300 g Nudeln, Salz, 1 Bund Basilikum, 1 Knoblauchzehe, 30 g Parmesan, 30 g Pinienkerne, 4 EL Mascarpone, 80 ml Gemüsebrühe (Instant), 100 g Wildlachsfilet (frisch oder tiefgekühlt), 2 EL Zitronensaft, Pfeffer

Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Den Knoblauch schälen. Den Parmesan grob würfeln. Die Basilikumblättchen mit Knoblauch, Parmesan, Pinienkernen und Mascarpone fein pürieren. Die Basilikumcreme mit der Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Fisch kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. TK-Lachs auftauen lassen. Das Filet in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Diese mit dem Zitronensaft in die Sauce rühren und in 3-4 Min. gar ziehen lassen. Die Sauce salzen und pfeffern. Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen. Mit der Basilikum-Lachs-Sauce servieren.