Maultaschen mit Lachs in Dillsahne

250 g Mehl, 2 Eier, 1/2 TL Salz, 1 Zitrone, 1 Bund Dill, 300 g Lachsfilet ohne Haut, 100 g Schmand, Salz, Pfeffer, frisch gemahlen, 2 TL gekörnte Gemüsebrühe, 250 g Sahne, Salz, Pfeffer, frisch gemahlen, 1 Prise Zucker, Mehl für die Arbeitsfläche

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Mehl mit den Eiern, dem Salz und 4-6 EL Wasser zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Folie einschlagen und 30 Min. ruhen lassen. Die Zitrone auspressen. Den Dill waschen, trockenschütteln und hacken. Für die Füllung das Lachsfilet mit dem Schmand, 1 TL Zitronensaft und 1 TL Dillspitzen im Mixer pürieren. Lachsmasse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Teigrädchen Rechtecke von 6×12 cm ausrädeln. Auf jedes Stück 1 TL der Füllung geben. Die Teigstücke zusammenklappen und an den Rändern festdrücken. In einem großen Topf 2 l Wasser mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Maultaschen in die kochende Brühe legen und 12-15 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen. Inzwischen die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen und etwas einkochen lassen. Die restlichen Dillspitzen einrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Die fertigen Maultaschen in der Dillsahne servieren. Dazu passt ein grüner Salat.