Tatar

500 g sehr zartes und ganz mageres Rindfleisch (vom guten Metzger kann es aus der Huft sein, sonst vom Filet), 1 TL Kapern (am besten die in Salz eingelegten, sonst die in Lake), 2 Sardellenfilets, 2 Schalotten, 2 Eigelbe, 1 EL Öl, Salz, Pfeffer, 8 Scheiben Toastbrot, Butter zum Bestreichen

› Das Rindfleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Das größte Schneidbrett und die beiden größten Messer im Haus bereitlegen. Die Kapern und Sardellen mit einem Messer sehr fein bis musig hacken. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. › Das Rindfleisch in ganz dünne Scheiben schneiden und diese grob hacken. Eine Hälfte beiseitelegen. In jede Hand eines der beiden großen Messer nehmen. Diese wandern nun langsam nebeneinander übers Brett hin und her, wobei das Fleisch im Stakkato fein gehackt wird. Dabei das Fleisch immer mal wieder zusammenschieben und die Messer in eine andere Richtung drehen. › Das übrige Fleisch genauso fein hacken und alles mit Kapern, Sardellen und Schalotten in eine große Schüssel füllen. Eigelb, Öl und je einen Schwung Salz und Pfeffer ans Tatar geben und mit zwei Gabeln gerade so lange behutsam vermengen, dass alles gründlich verteilt ist, das Fleisch aber locker bleibt. › Jetzt das Brot toasten und so warm wie möglich zu Butter und Tatar auf den Tisch stellen, wo sich jeder selbst sein Brot dick damit beschmiert. Mir schmeckt Tatar auf warmem Toast nämlich am besten, auch wenn andere ungeröstetes, dunkles Brot empfehlen.