Zimt-Auberginen

3 EL Rosinen, 2 Auberginen (ca. 700 g), 1 Knoblauchzehe, 5 EL Olivenöl, 1 große Dose Tomaten (800 g), 2 TL Ras el-Harnout, 1/4 TL Zimtpulver, 1 EL Zucker, 4 EL Mandelstifte, Salz, Minzeblättchen zum Garnieren

Rosinen in einer Schale mit heißem Wasser übergießen. Auberginen waschen, putzen und in 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Auberginen darin anbraten. Knoblauch dazupressen und 8-10 Min. bei mittlerer Hitze unter Rühren weitergaren. Die Rosinen abgießen. Dosentomaten kleinschneiden und mit ihrem Saft, Rosinen, Gewürzen und Mandeln unter die Auberginen rühren. Weitere 10-15 Min. garen, eventuell etwas Wasser zugeben. Mit Salz würzen. Lauwarm oder kalt, mit Minzeblättchen dekoriert, servieren.