Zucchinipuffer mit Kräuterjoghurt

3 Stängel Petersilie, je 2 Zweige Minze und Dill, 300 g Vollmilchjoghurt (3,5 % Fett), 2 TL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Zitronensaft, Salz, 500 g schlanke Zucchini, Salz, 3 Frühlingszwiebeln, 1/2 Bund Petersilie, 3 Zweige Minze oder Dill, 50 g frisch geriebener Kasar Peyrini (türkischer Hartkäse; ersatzweise Greyerzer), 2 Eier (Größe M), 50 g Mehl, Pfeffer, 6 EL Olivenöl

Für den Kräuterjoghurt Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken. Mit Joghurt und Öl glatt rühren. Knoblauch schälen, dazupressen und untermischen. Kräuterjoghurt mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Kalt stellen. Für die Puffer die Zucchini waschen, putzen und raspeln. Mit 1/2 TL Salz mischen, 10 Min. Saft ziehen lassen. Inzwischen die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in sehr dünne Ringe schneiden. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken. Zucchiniraspel in ein Sieb geben und gut ausdrücken. Dann mit Frühlingszwiebeln, Käse, Kräutern, Eiern und Mehl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen. Portionsweise kleine Puffer aus jeweils 1 gehäuften EL Zucchinimasse hineinsetzen. Von jeder Seite bei mittlerer Hitze in ca. 4 Min. goldbraun braten. Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß oder kalt mit dem Kräuterjoghurt servieren.