Knollensellerie richtig putzen und verarbeiten

Erstellt am 01.04.08 von küchengötter - 2 Kommentare
letzter Kommentar von küchengötter am 02.04.12
Knollensellerie ist fester Bestandteil von Suppengrün. Aber Knollensellerie kann viel mehr. Bevor Knollensellerie aber z. B. zum Schnitzel wird, muss er geputzt werden.
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Knollensellerie (siehe auch Warenkunde Sellerie) nur als Würze in Suppen oder Saucen? Weit gefehlt! Die grobe Knolle ist auch als Schnitzel, als Püree und sogar als herzhafter Pudding ein Hit. Unbedingt ausprobieren!

Doch davor geht es erst mal ans Putzen:

  • Knollensellerie am besten mit der Gemüsebürste unter kaltem Wasser abbürsten
  • Stiele abschneiden (Sie können sie geputzt und gehackt für Suppen oder Gemüsefonds verwenden)
  • Das untere Knollensellerie-Ende großzügig abschneiden (damit kein Sand übrig bleibt)
  • Nun das andere Knollensellerie-Ende glatt abschneiden und die Knolle daraufstellen (so steht die Knolle stabil)
  • Mit einem großen Messer Knollensellerie rundum schälen
  • Knollensellerie quer in Scheiben schneiden; nach Belieben diese Scheiben würfeln

Knollensellerie – mal anders. Ungewöhliche Knollensellerie-Rezepte:

Und der Klassiker:

Hier gibt's noch mehr – Rezepte mit Knollensellerie.

 

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Gepostet am 02.04.2012 - melden?
Wie kann ich Knollensellerie aufbewahren

und wie lange hält er sich, wenn er mal angeschnitten ist?

Ich hatte mir eine Knolle gekauft, aber nicht alles verarbeitet. Dann musste ich für eine Woche wegfahren und hab den Sellerie im Kühlschrank vergessen. Mit Folie abgedeckt wurde er leider schimmelig. Wohl, weil er geatmet hat und dabei Kondenswasser gebildet wurde? Wie hebe ich also eine Sellerieknolle am besten auf? 

Gepostet am 02.04.2012 - melden?
Sellerie aufbewahren

Sellerie kann man im Kühlschrank bis zu zwei Wochen lang frisch halten. Man sollte den Sellerie ungeschnitten, ungewaschen und getrennt von Obst und anderem Gemüse aufbewahren, da er andere Gerüche annehmen kann. Schnittstellen von Knollensellerie mit etwas Klarsichtfolie bedecken. Es gibt auch spezielle Plastikdosen mit Lüftungslöchern, in denen sich Gemüse noch besser aufbewahren lässt.

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