Sellerie-Nuggets mit Walnusspesto

Für das Pesto die Petersilie kalt abbrausen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Walnusskerne mit den Händen zerkleinern, in einem Pfännchen ohne Fett anrösten und mit der Petersilie, den Kapern und je 1 kräftigen Prise Salz und Piment d'Espelette oder Chilischrot in einen Rührbecher geben. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Das Walnussöl und 3 EL Sonnenblumenöl dazugießen und alles fein pürieren. Bei größerer Petersilienmenge etwas mehr Öl verwenden.

Den Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in sehr feine Röllchen schneiden. Diese zusammen mit dem geriebenen Pecorino und 1 Msp. Orangenschale unter das Püree rühren. Das Pesto mit Salz, Piment d'Espelette und Orangenschale pikant abschmecken.

Für die Nuggets in einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen. Inzwischen die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Den Saft ins Wasser geben. Den Sellerie großzügig schälen, putzen und in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden; diese in mundgerechte Stücke teilen. Das sprudelnd kochende Wasser kräftig salzen. Die Selleriestücke darin ca. 4 Min. kochen, abgießen oder mit dem Schaumlöffel herausnehmen, dann kurz kalt abschrecken. Mit Küchenpapier trocken tupfen.

Drei tiefe Teller bereitstellen. In den ersten das Mehl geben, im zweiten die Eier mit dem Öl verquirlen, in den dritten die Semmelbrösel geben.

Zum Ausbacken in einer kleinen Pfanne das Öl oder Butterschmalz stark erhitzen. Die Selleriestücke einseitig mit dem Senf bestreichen, leicht salzen, dann im Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden.

Die Sellerie-Nuggets portionsweise im heißen Fett (Vorsicht, es kann spritzen!) in 2-4 Min. pro Seite goldbraun ausbacken. Inzwischen die restliche Zitronenhälfte in schmale Schnitze schneiden. Die Nuggets aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit den Zitronenschnitzen und dem Walnusspesto servieren.