Rezept Amarettikuchen

Name: Amarettikuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Ingredients: 250 g Mehl; 1/2 Pck. Backpulver; 100 g zimmerwarme Butter; 80 g Zucker; 2 Eier; Salz; 200 g harte Amaretti (ital. Mandelmakronen); 70 ml Rum; 2 Eier; 80 g Zucker; 100 g gemahlene Mandeln; 2-3 EL Himbeermarmelade; Butter für die Form; Mehl für die Arbeitsfläche

Die Mandelmasse schmeckt noch besser, wenn Sie die ganzen Mandeln auf einem Backblech im Backofen bei 180° ca. 10 Min. rösten und erst danach fein mahlen.

Rezeptinfos

mehr als 90 min

360 kcal

leicht

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR EINE SPRINGFORM VON 26-28 CM Ø

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR EINE SPRINGFORM VON 26-28 CM Ø

250 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
100 g zimmerwarme Butter
80 g Zucker
2 Eier
Salz
200 g harte Amaretti (ital. Mandelmakronen)
70 ml Rum
2 Eier
80 g Zucker
100 g gemahlene Mandeln
2-3 EL Himbeermarmelade
Butter für die Form
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung

Für die Hülle Mehl und Backpulver mischen, mit Butter in Flöckchen, Zucker, Eier und 1 Prise Salz rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. kühl stellen. Wenn der Teig klebt, noch länger kühlen.
Den Backofen auf 180° vorheizen, die Form mit Butter fetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche (oder zwischen zwei Lagen Backpapier) dünn ausrollen und die Form damit auslegen, den Teig am Rand 3-4 cm hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Für die Fülle die Amaretti in eine Schüssel legen und mit dem Rum beträufeln. Eier und Zucker weißcremig aufschlagen, die Mandeln unterrühren.
Die Marmelade auf dem Teig verstreichen, die Amaretti darauf verteilen. Die Eier-Mandel-Masse darüberfüllen und glatt streichen. Den Teigrand lose über die Fülle schlagen, nicht andrücken. Den Kuchen im Backofen (Mitte, Umluft 160°) 40 Min. backen.