Rezept Apfelterrine

Name: Apfelterrine
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Ingredients: 600 ml Milch; Mark von 1/2 Vanilleschote; 1 Prise Salz; 6 Blatt Gelatine; 5 Eigelbe; 130 g Zucker; 2 säuerliche Äpfel; 1/8 l trockener Weißwein; 1 EL Zitronensaft; 250 g Sahne

Diese süße Terrine ist absolut büffet-tauglich.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

mehr als 90 min

230 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 1 TERRINENFORM (1 1/2 L INHALT)

Mehr Rezepte finden

Zutaten

Portionsgröße: FÜR 1 TERRINENFORM (1 1/2 L INHALT)

600 ml Milch
Mark von 1/2 Vanilleschote
1 Prise Salz
6 Blatt Gelatine
5 Eigelbe
130 g Zucker
2 säuerliche Äpfel
1/8 l trockener Weißwein
1 EL Zitronensaft
250 g Sahne

Zubereitung

Milch mit Vanillemark und Salz zum Kochen bringen. Gelatine einweichen. Eigelbe mit 120 g Zucker cremig schlagen. Heiße Milch langsam dazugießen. Eiermilch über dem Wasserbad rühren, bis die Masse dickflüssig ist. Die Gelatine darin auflösen. Vom Herd nehmen und 5 Min. weiterrühren.
Äpfel schälen, entkernen und fein würfeln. Weißwein, Zitronensaft und 1 EL Zucker in einen Topf geben, die Äpfel zufügen und unter Rühren bei mittlerer Hitze weich dünsten. Abkühlen lassen und in die Creme rühren.
Die Sahne steif schlagen und unterziehen. Die Form kalt ausspülen und die Apfelcreme einfüllen. Glatt streichen und 3-4 Std. kalt stellen. Dazu passt eine Fruchtsauce aus frischen, mit Puderzucker pürierten Himbeeren oder Brombeeren.