Arancini

Name: Arancini
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Yield: Für 9 Stück
Ingredients: 1 Schalotte; 50 g Parmesan; 500 ml Gemüsebrühe; 1 EL Olivenöl; 125 g Risottoreis (z. B. Arborio); 70 g TK-Erbsen; Salz; 40 g Kochschinken; 50 g Mehl; 1,5 l Frittieröl

Schon mal diese sizilianischen Reisbällchen probiert? Sie sind ganz einfach zubereitet und wunderbar knusprig.

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Aufwand

70 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 9 Stück

200 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1	Schalotte
50 g	Parmesan
500 ml	Gemüsebrühe
1 EL	Olivenöl
125 g	Risottoreis (z. B. Arborio)
70 g	TK-Erbsen
	Salz
40 g	Kochschinken
50 g	Mehl

Außerdem

Menge	Zutat
1,5 l	Frittieröl

Zubereitung

Schalotte fein würfeln. Parmesan fein reiben. Brühe erhitzen. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten. Reis unter Rühren 1 Min. mitdünsten. So viel Brühe angießen, bis der Reis bedeckt ist. Unter häufigem Rühren in ca. 20 Min. bissfest köcheln, dabei immer wieder Brühe angießen. Erbsen und Parmesan unterrühren, salzen und abkühlen lassen.

Schinken fein würfeln. Mehl und Semmelbrösel je in eine Schüssel geben. Ei in einer dritten Schüssel verquirlen. Schinken unter den Reis mengen. Mit angefeuchteten Händen je 2 EL Reis zur Kugel formen, diese dann zum Kegel. Kegel erst in Mehl wenden, dann in Ei und zuletzt in Semmelbröseln.

Das Öl in einer Fritteuse oder einem hohen Topf auf 170° erhitzen. Im Topf ist es heiß genug, wenn an einem hineingehaltenen Holzkochlöffelstiel sofort Bläschen aufsteigen. Höchstens drei Arancini auf einmal im Öl in 3-4 Min. goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem mit Küchenpapier belegten Kuchengitter abtropfen lassen.